由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%-15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%-90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。
烈酒通常被习惯分为八大类:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。 烈酒产地
1.威士忌主要分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌。
2.白酒的产地-中国。
3.白兰地的产地-法国。
4.琴酒的产地-荷兰。
5.朗姆酒的产地-古巴。
6.龙舌兰的产地-墨西哥。
7.伏特加的产地-俄罗斯。
8.清酒的产地-日本。
